C vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kas aizsargā organisma audus no šūnu stresa. Tas darbojas, novēršot brīvos radikāļus, kas veidojas organismā normāla metabolisma laikā un vides faktoru ietekmē.
C vitamīns ir nepieciešams kā kofaktors jauna kolagēna veidošanai organismā. Tas arī palīdz uzsūkties un izmantot citas uzturvielas, piemēram, dzelzi un folātus.
