Cilvēka organismā pastāvīgi notiek oksidācijas reakcijas. To blakusprodukti ir brīvie radikāļi – atomi vai molekulas ar nesapārotiem elektroniem. Brīvie radikāļi ir toksiski, un to pārmērīga uzkrāšanās organismā var radīt īpaši negatīvas sekas, piemēram, paātrinātu novecošanos. Lai neitralizētu brīvo radikāļu ietekmi, ir vērts izmantot vielu, kam piemīt antioksidanta īpašības, labvēlīgo ietekmi.
Kvercetīnam piemīt augsts antioksidanta potenciāls, tas izvada brīvos radikāļus no organisma, palēnina šūnu novecošanos.